Зашто живина има и светло и тамно месо?
Иако је разлика за вас можда само питање укуса, за птицу, може им помоћи да побегну из кокошињца.
Можда се запитате како једна животиња може имати тако различит укус у зависности од дела тела следећи пут када будете јели ћуретину. Ћурцима и другим птицама су потребне две различите врсте мишића: мишић снаге и мишић издржљивости, што објашњава ову необичност.
Мишић издржљивости или "споро трзај" налази се у тамном месу. Тамно месо се види на ногама и бутинама јер ћурке већину времена проводе на ногама и ретко лете.
Миоглобин, пигментирани протеин који носи кисеоник у вашој крви и упоредив је са хемоглобином, је оно што му даје тамну нијансу. Миоглобин јаче привлачи кисеоник од хемоглобина, омогућавајући ћелијама које се споро трзају да „украду” кисеоник из циркулације и искористе га за сагоревање енергије. Пошто су масне киселине споро сагоревајући извори енергије, оне су углавном одговорне за влажност и мекоћу тамног меса.
Снага или мишић "брзих трзаја", с друге стране, је лагано месо. С обзиром да ћурке лете само на кратку удаљеност, то можете открити у птичјим прсима и крилима.
Због чињенице да кратки спринт не користи више кисеоника него што је већ присутно у ткиву, мишићима који се брзо трзају не треба миоглобин да би добили кисеоник. Због тога, спринтери као што је Јусеин Болт нису остали без даха након 100-метарске цртице. Пошто је аеробна (сагоревање кисеоника) техника производње енергије ефикасна, али спора процедура, они напајају своје мишиће са скоро мало кисеоника. Лако месо је суво и љускаво јер је овим мишићним ћелијама потребна енергија БРЗО и добијају је из шећера у крви, а не из масти.
Па зашто мишићи других животиња које конзумирамо немају различите боје? У ствари, они то раде. Пошто су или комбиновани или зато што животиња претежно користи једну врсту мишића, ова два типа мишића не могу бити тако јака као код ћурке. Узмите у обзир месо; да ли сте икада видели краву како јури?
Краве проводе цео дан стојећи и нису им потребни мишићи за трчање, тако да су практично потпуно састављене од тамних, „споро трзајућих“ мишића. Слично мишићима који се споро трзају код ћуретина, говедина је богата мастима, што омогућава континуирано трошење енергије током дана.
